janvier 6th, 2007

pâte à choux

01.06.2007 · Posted in CUISINE, dessert, sucré

A la demande de certains voici en exclusivité mondiale ma recette de pâte à choux.
On ne dira jamais assez combien les choux sont pratiques surtout en cette saison où l’en enchaine les dîners.

En général, je fais 2/3 de ma fournée avec cette recette et je les sers soit en profiteroles (glace à la vanille plus sauce chocolat) soit fourrées à la chantilly (en bombe) et recouvert de caramel, façon St Honoré.

Pour le 1/3 restant j’ajoute du gruyère rapé du sel et un bon tour de moulin à poivre et je cuit de la même façon. On peut servir chaud tel quel pour l’apéro en gougère, fourré de fromage de chèvre aprés cuisson et repassé au four quelques minutes puis proposé en entrée avec une salade verte… ou, le must, fourré de beurre aillé (congelé) et d’escargots (au jus, en boîte) et là aussi repassé au four bien chaus quelques minutes… c’est rés miamou!!

Bref en une recette vous en avez 5… bandes de p’tits veinards…

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Première fournée totalement ratée ( à ma décharge je n’avais que 5 oeufs… et j’ai vite eu mal au bras à tourner cette pate pas si docile…

Mais du coup ça m’a donné une idée ! pour ma deuxième fournée,quand la pate s’est bien détachée de la casserole, hop dans le bol du Kitchen-Aid et à vitesse 2, et j’ai poursuivit la recette. Résultat texture nickel et pas de courbatures ! Sur ma plaque j’ai fait des toutes petites crottes (genre une petite noix) tout ça a super bien gonflé… ya pu ka racheter de la chantilly…

 

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