décembre, 2008

mousse de saumon

12.30.2008 · Posted in CUISINE, entrée, salé

C’est pas que je ne cuisine pas en ce moment… d’autant que j’ai du renfort en idées, vitamines et énergie en la personne de Mère Grand (ma maman) mais plutôt que ça ne me semble pas vraiment bloguable… au déjeuner nous nous sommes lancées dans la cuisson de Morue à la Sicilienne, hier c’est des foies de volaille (methode Trish Deseine) qui nous occupaient pendant que de drôles de graines germaient devant la fenêtre et le jour d’avant presque tous les surplus des repas de Noël se sont retouvés pour d’improbables lasagnes….

Enfin, dans un sursaut de bon sens voici une mousse à tout faire (mais chic) et quelques idées (ou rappels) pour continuer la fête 

 

A vous de choisir les verres pour en faire des "bouchées" apéro, des entrées ou des verrines pour garnir le buffet du reveillon

 

 mousse de saumon

 tzaziki tout fait ou chèvre battu avec un peu de crème, du concombre coupé menu et des fines herbes, sel poivre

et un petit morceau de saumon fumé

des oeufs brouillés ou mimosa,

du caviar d’aubergine, une tranche d’aubergine marinée et une lichette de tomate séchée

des tomates cerises recoupées, des tomates séchée, des brisures de chèvre presque sec, du basilic, un filet d’huile d’olive et autant de basilic, du poivre

des TUCs scrabouillès,

du chèvre très frais, du pesto et une tomate séchée

évidemment, nous sommes preneuses de vos bonnes idées d’assemblages pour étonner nos amis à nous

et au fait : bon reveillon et biz de gui !

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vacherins à la crème de marrons

12.20.2008 · Posted in CUISINE, dessert, sucré

Impossible de vous donner des proportions précises, à vous d’adapter en fonction du nombre de vos convives et de vos envies, cette recette marche aussi bien en grand et gros gâteau, que verrines comme je vous l’ai illustré ou encore « bouchées » dans des petits gobelets à expresso (parfait pour les fêtes genre réveillon). Juste à titre d’exemple, je fais 8 verrines avec une boite de 500g de crème de marrons) .

Autre qualité, une fois montés ces vacherins retournent au congélateur et supportent très bien d’y rester une semaine ou deux… si c’est pas un vrai cadeau une recette comme ça ? ça valait même la peine d’attendre… non ?

Bien sûr,

il n’est pas interdit de parsemer de brisures de marrons glacés !

La recette des meringues est ici (clic !)

et souvenez vous : en 2006, on vous recommandait vivement de ranger les marrons-suisses au congelo (clic aussi)

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Gratin de pain

12.11.2008 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Je ne sais pas comment c’est chez vous, mais chez nous il y a toujours une espèce de tradition de plat du dimanche soir. 
Cela fontionne par cycle, sur des longues périodes: on mange tous les dimanches soirs la même chose… jusqu’à saturation. Angoisse du lundi? envie de se faire plaisir, c’est en générale un plat bien consensuel, facile et roboratif… de la confort food comme disent les anglo-saxon.

Et dans le genre confort food du dimanche soir, le gratin de pain, c’est bien.

 

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sauce ketchup curry

12.09.2008 · Posted in CUISINE

Alors, Attention ! Recette hyper complexe. Subtil équilibre de saveurs et parfums exotique, cette sauce étonnera vos convives, magnifiera vos grillades et autres poulets grillés, et ravira les papilles des gastronomes de 5 ans à…. Tante Germaine  !

C’est Marguerite qui nous a rapporté cette recette dans ses valises, et je dois avouer que je suis un poil agacée…

passeque, la sauce BBQ, ça fait un moment que je tourne autour, et que je dose la sauce de soja, et que je te pèse la cassonade brune, et patati, aetcetera et toul’toutim…

La Marguerite s’amène et en 2 coups de petite cuillère, le truc est top.

ben pisque c’est comme ça, t’as qu’à l’faire, le blog.

oui je boude si j’veux.

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st Nicolas en pain d’épice

12.04.2008 · Posted in douceur, sucré

Il y a quelques jours, Marion (tous les jours Dimanche) racontait ses enfants démasquant une partie des secrets liés au passage de St Nicolas (le 6 Decembre)… Jolie tradition et les pains d’épices sont si faciles à préparer…  pour le glaçage, du sucre glace et quelques gouttes de kirch qui en s’évaporant laissera une croute craquante et brillante

Le lendemain étaler la pâte, découper des rectangles un peu plus grands que les images et cuire 12 min à 200° C

et j’ai même dessiné l’image pour vous :

clic pour télécharger une planche de 6

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bonbons à la menthe

12.01.2008 · Posted in CUISINE, douceur, sucré

C’est la première confiserie que j’ai fait moi même, souvenir des petits bonbons (Nantais ?) bicolores que m’offrait mon grand-père. Pas besoin de thermomètre, un verre d’eau, un peu de tatonnement et de gourmandise suffisent largement.

Je ne sais pas si ces pastilles se rehydratent et deviennent collantes avec le temps (mais je ne le crois pas), je n’en fais jamais beaucoup à la fois et elles sont vite avalées par les "passants".

edit du lendemain matin : celles qui restent sont ce matin toujours aussi dures, brillantes, fondantes et parfumées…

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