Mon premier vinaigre est né dans une bouteille oubliée dans le placard sous mon évier de mon studio d’étudiante.
Une mère s’était formée, je l’ai alors transvasée dans un bocal plus haut, protégé de la poussière par une soucoupe mais pas hermétiquement fermé (il faut de l’air pour la mère) et je l’ai nourrie en vin, tous les 2 ou 3 mois, je récoltait mon vinaigre, en sortant la mère que je déposais dans une assiette creuse. Et je recommençais. Maintenant, j’ai un beau vinaigrier avec un robinet en bois, c’est beaucoup plus pratique. Mais c’était pour vous dire à quel point faire son vinaigre ne nécessite que bien peu de choses… un peu de vin quand même.

Bien sûr, si vous voulez du bon vinaigre, offrez lui du bon vin, des bons vins « plus très bons » madérisé par exemple, donnent des merveilles !

Si vous voulez de vraies explications, pleins de détails et précisions, et même comment savoir commencer sans mère, suivez ce lien, c fait maison,  tout y est vraiment très très bien détaillé !

Nous avons dans l’idée de préparer pour Tambouille des fiches produit, Ni spécialistes  ni botaniques, mais plutôt des histoire de saison, particularités, trucs et astuces et bien sûr, comme toujours ici, les commentaires pour partager vos idées et savoirs.   Alors voici la première : le poireau.

Le plus classique des légumes d’hiver puisque sa vraie saison va de Septembre à Mars, bien sûr on le trouve toute l’année, mais  c’est tellement plus savoureux de vivre avec son époque

Dans le même genre d’idée, (pour avaler moins d’engrais et de pesticides et autres merveilles technologiques) on ne peut que vous encourager à le préférer local raisonné ou bio, mais bon, le quotidien va parfois plus vite que nous . Surtout que  le poireau reste toujours un légume économique.

En ce moment, j’en rapporte de belles brassées du marché. L’idéal est de les nettoyer en rentrant et en tout cas le même jour. On coupe les petites racines blanches et on enlève ce qui est vraiment trop vert foncé (plus fibreux et plus fort en goût). Ensuite on le fend presque jusqu’au bout et on le passe sous l’eau pour faire tomber les particules de terre. Pour terminer on le coupe en tronçons de 10 à 15 cm ou en rondelles de plus en plus fine à mesure que le vert fonce.
Si on l’utilise uniquement en rondelles, on peut aussi le nettoyer en les faisant tout simplement tremper.

On égoutte bien, éventuellement on sèche avec un torchon et on peut cuisiner ou mettre de coté pour plus tard.

au réfrigérateur : les tronçons bien égouttés dans un sac à surgelé laissé ouvert, les poireaux en rondelle,prêts à être utilisés, comme la salade, dans un sac en coton. Ils se gardent chez moi une bonne semaine.

au congélateur : coupés en rondelles dans un sac. conservation au moins 2 mois.

et bien sûr pour les recettes poireaux Tambouille, c’est clic clic !

Ma copine Isa m’avait signalé sa partuion et je l’ai trouvé au pied du sapin à Noël, un joli livre de recettes de cuisine à partir des trouvailles faites en forêt. Moi qui passe du temps à faire des cueillettes, je l’ai trouvé parfait et j’adore le parcourir, avec plus de 300 pages, il est très généreux!

Il s’agit de l’appel de la forêt, le dernier livre de Linda Louis (Lilo) qui tient le blog cuisine campagne

Il est plein de nouvelles plantes et baies que je ne connaissais pas, ou que je n’aurais pas osé goûter et cuisiner. Des explications claires pour les identifier et les préparer… et plein recettes sympas. Bref, une jolie surprise.

Pour voir le sommaire cliquer ici

L’appel de la forêt, Linda Louis – Edition La Plage – 324 pages – 24,50 euros

oui, oui, vous avez bien lu ! C’est la saison des radis noir, et mon maraîcher m’en glisse toujours un ou deux en plus dans mon panier. J’ai beau trouver ça super à la croque à l’apéro, extra en amuse bouche, rapé avec un peu de sucre et du vinaigre blanc, j’ai tout  de même un peu de mal à en venir à bout d’un mercredi sur l’autre (mon jour de marché). J’ai essayé cuit autour du poulet… Autant avec la betterave crue, c’était réussit, autant pour le radis noir… je ne vous le recommande pas ;-D

C’était sans compter les idées invraisemblables de ma maman…

(recette testée et refaite même depuis !)

Edit du Mardi matin : MG me signale que j’ai oublié la cuillère à café de curcuma !

Il y a une éternité, ah non, un an à peu près puisque c’était un peu avant Noël, nous avons reçu de l’une d’entre vous et par mail une super recette de lapin aux épices, testée joyeusement en duo (nous étions justement ensemble et avec nos troupes au complet, pour quelques jours de vacances) nous avons l’une et l’autre adopté (forcément un peu modifiée en fonction du jour et du placard) cette marinade qui fonctionne à Merveille pour toutes les viandes blanches.  Merci Elise !!!
Dernier essai en date, sur un gigôt… Une tuerie !

J’avais blanchis des pommes de terre (des charlottes) coupées en gros morceaux et terminé leur cuisson au four dans cette sauce. J’ai la chance d’avoir une cuisinière à plusieurs fours, le gigôt lui, attendant sagement dans l’étuve à 110°C.

recette AGA : Glisser le plat à rotir sur les crans du milieu/haut du four du bas et ensuite « abandonner » dans l’étuve

Reçu à Noël de la part de mon grand de 15 ans, parce qu’il ressemble à un drôle de robot, c’est un gadget très amusant pour ouvrir les oeufs coques d’une façon très nette.

Dans ma famille, il y a une tradition très stricte (qui vient du coté de ma grand mère maternelle je crois) sur la consommation des oeufs… En cas d’oeuf coque ou au plat au menu, pas question d’avoir droit à plus d’oeuf que de chiffre à son âge. Cette coutume très strictement respectée fait que l’anniversaire des 10 ans est très attendu pour voir enfin deux coquetiers devant son assiette ;-D

J’aime bien quand les choses les plus simples prennent par un petit tour malicieux de la vie, une valeur déraisonnable, et je vous assure que chez nous, avoir droit à deux oeufs est un sacré graal !

Parce qu’il me restait plein de fins de pelotes et que j’avais envie de faire, vite, un bon gros sac pour l’hiver, je suis repartie du modèle du sac « Darel ».

Comme j’ai crocheté en 10, j »ai parfois assemblé 3 ou 4 fils pour faire une couleur et donc une ligne, et mon challenge était de ne pas faire 2 lignes de la même couleur. Je me suis aussi fait plaisir en ajoutant deci, delà des fils lurex.

Au final ça donne quelque chose de plutôt à mon goût:

Pour cela il faut donc faire 2 rectangles:

1 très grand : 110 mailles sur 40 rangs (avec une couleur différente par rang)

1 petit : 12 mailles sur 35 rangs

Les poignées viennent de La Droguerie

et l’assemblage est exactement le même que pour le « Darel »

Pour une fois, voici une recette de nos lectrices, Agnès, arrivée par mail il y a déjà quelques temps et qui a tout de suite fait tilt car je (Chris) suis très fan de rice-cooker & de riz au lait.

Depuis, elle me sert régulièrement de joker quand le dîner n’est pas très copieux et qu’il y a des amateurs pour un dessert réconfortant.

Selon l’humeur et les goûts de convives, j’ajoute de l’extrait de vanille ou un bâton de cannelle …

Le truc qui change tout c’est de beurrer les parois pour éviter que le lait ne se sauve! Attention tout de même à la taille du rice cooker… s’il est petit réduire un peu les proportions!

Et donc merci encore Agnès, en espérant que tu verras cette recette enfin illustrée.

Un petit tuto pour réaliser une broche d’hiver et commencer gentillement l’année.

Pour cela il vous faut: de la laine sympa, du carton, de la colle à bois, une épingle à nourrice, de la feutrine et de ciseaux

On réalise d’abord un pompon (voir là)

puis écarter l’épingle à nourrice

couper un cerle de feutrine et enfiler l’épingle à nourrice

puis on colle le cerle de feutrine sur le pompon:

et voilà!

En vrai, je ne sais pas trop comment nommer cette recette, née d’un jour de frigo vide et de passage inopiné de convives à déjeuner, c’est une recette que j’ai depuis très régulièrement refaite, variant la viande et les herbes, servis aussi bien chaud que froid avec une salade en général. J’ai entre temps appris que les Anglais cuisinent quelque chose d’approchant et du coup adopté le nom Britisch et Chic de « MeatLoaf »

Beaucoup plus moelleux qu’un cake, mais se tenant tout de même mieux qu’un flan, très éloigné d’une terrine de viandes puisque finalement il en contient bien peu… vous nous direz si vous lui trouvez un nom qui le décrit mieux.   Et pour la chapelure, si vous ne la faites pas encore maison… cliquez ici

Edit : Mais quelle tête de passoire je fais ! je viens de retrouver l’origine de « mon » meat loaf (normal que certaine lui ai trouvé des ascendances italiennes ;-D regardez ici !

Parfait aussi en tranches pour la lunch box (vous noterez que c’est une recette sans lait)

recette AGA :  je le cuis 1h30 en haut du four du bas.