janvier 27th, 2012

les poireaux -fiche technique-

01.27.2012 · Posted in CUISINE, salé

Nous avons dans l’idée de préparer pour Tambouille des fiches produit, Ni spécialistes  ni botaniques, mais plutôt des histoire de saison, particularités, trucs et astuces et bien sûr, comme toujours ici, les commentaires pour partager vos idées et savoirs.   Alors voici la première : le poireau.

Le plus classique des légumes d’hiver puisque sa vraie saison va de Septembre à Mars, bien sûr on le trouve toute l’année, mais  c’est tellement plus savoureux de vivre avec son époque ;-)

Dans le même genre d’idée, (pour avaler moins d’engrais et de pesticides et autres merveilles technologiques) on ne peut que vous encourager à le préférer local raisonné ou bio, mais bon, le quotidien va parfois plus vite que nous ;-) . Surtout que  le poireau reste toujours un légume économique.

En ce moment, j’en rapporte de belles brassées du marché. L’idéal est de les nettoyer en rentrant et en tout cas le même jour. On coupe les petites racines blanches et on enlève ce qui est vraiment trop vert foncé (plus fibreux et plus fort en goût). Ensuite on le fend presque jusqu’au bout et on le passe sous l’eau pour faire tomber les particules de terre. Pour terminer on le coupe en tronçons de 10 à 15 cm ou en rondelles de plus en plus fine à mesure que le vert fonce.
Si on l’utilise uniquement en rondelles, on peut aussi le nettoyer en les faisant tout simplement tremper.

On égoutte bien, éventuellement on sèche avec un torchon et on peut cuisiner ou mettre de coté pour plus tard.

au réfrigérateur : les tronçons bien égouttés dans un sac à surgelé laissé ouvert, les poireaux en rondelle,prêts à être utilisés, comme la salade, dans un sac en coton. Ils se gardent chez moi une bonne semaine.

au congélateur : coupés en rondelles dans un sac. conservation au moins 2 mois.

et bien sûr pour les recettes poireaux Tambouille, c’est clic clic !

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