salé

Gigot épicé

01.20.2012 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Il y a une éternité, ah non, un an à peu près puisque c’était un peu avant Noël, nous avons reçu de l’une d’entre vous et par mail une super recette de lapin aux épices, testée joyeusement en duo (nous étions justement ensemble et avec nos troupes au complet, pour quelques jours de vacances) nous avons l’une et l’autre adopté (forcément un peu modifiée en fonction du jour et du placard) cette marinade qui fonctionne à Merveille pour toutes les viandes blanches.  Merci Elise !!!
Dernier essai en date, sur un gigôt… Une tuerie !

J’avais blanchis des pommes de terre (des charlottes) coupées en gros morceaux et terminé leur cuisson au four dans cette sauce. J’ai la chance d’avoir une cuisinière à plusieurs fours, le gigôt lui, attendant sagement dans l’étuve à 110°C.

recette AGA : Glisser le plat à rotir sur les crans du milieu/haut du four du bas et ensuite « abandonner » dans l’étuve

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Pain de viande

01.09.2012 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

En vrai, je ne sais pas trop comment nommer cette recette, née d’un jour de frigo vide et de passage inopiné de convives à déjeuner, c’est une recette que j’ai depuis très régulièrement refaite, variant la viande et les herbes, servis aussi bien chaud que froid avec une salade en général. J’ai entre temps appris que les Anglais cuisinent quelque chose d’approchant et du coup adopté le nom Britisch et Chic de « MeatLoaf »

Beaucoup plus moelleux qu’un cake, mais se tenant tout de même mieux qu’un flan, très éloigné d’une terrine de viandes puisque finalement il en contient bien peu… vous nous direz si vous lui trouvez un nom qui le décrit mieux.   Et pour la chapelure, si vous ne la faites pas encore maison… cliquez ici

Edit : Mais quelle tête de passoire je fais ! je viens de retrouver l’origine de « mon » meat loaf (normal que certaine lui ai trouvé des ascendances italiennes ;-D regardez ici !

Parfait aussi en tranches pour la lunch box (vous noterez que c’est une recette sans lait)

recette AGA :  je le cuis 1h30 en haut du four du bas.

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Poireaux vinaigrette

01.01.2012 · Posted in CUISINE, entrée, salé

Lendemains de fêtes, retour au calme après les agapes familiales, séparation des cohortes amicales… c’était bien, non ? On range un peu, vide et remplit les lave vaisselles, on accommode les restes en rêvant de bouillon clair et de légumes doux… 2012 nous voici :-)

Souvenir d’enfance à la table de ma grand-mère, une « recette » ancestrale et traditionnelle pour commencer cette nouvelle année.

Servir avec de la baguette bien fraîche.

Recette AGA : Pour cuire les légumes à l’AGA, on les couvre (presque) d’eau, les porte à ébullition sur la plaque de gauche (la plus chaude) et quand ça bout, on retire presque toute l’eau. On couvre à nouveau et dans l’étuve pour 20min ou plus. Dans le cas de poireaux vinaigrette, ne pas dépasser 1h30 d’étuve pour que les poireaux ne perdent pas leurs couleurs fraîches

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Pâte au mascarpone

11.22.2011 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

En fait, le mascarpone c’est la crème des italiens, mais ça n’a vraiment pas le même goût ni la même texture que la crème « bien d’chez nous » et c’est ça qui est intéressant!  Cette « recette » toute simple, basique en Italie, avec le parmesan et si vous avez, une salade de roquette, a tout à fait de la personnalité.

euh, j’ai oublié de le préciser,  l’eau des pâtes il faut la saler !

Salez poivrez comme vous aimez, bien sûr

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bouillon de poulet maison

10.03.2011 · Posted in boisson, CUISINE, salé

Depuis longtemps,  je sais bien que c’est comme ça que nos grand mères s’y prenaient…
Ne rien perdre, recycler les bonnes choses, si les légumes sont bio, utiliser les épluchures etc…

Mais il m’a fallu écouter un Chef à la radio pour déclencher le passage à l’action : Délicieux !!! vraiment! rien à voir avec un bouillon Kub et bien sûr pas de glutamates ;-)

Recette : AGA c’est 2 ou 3h dans le four du bas à droite ou une petite nuit dans l’étuve

Bon, je n’en suis pas encore à me passer de ces fameux bouillons secs (trop pratiques) mais maintenant, si un bon poulet est au menu, j’enchaine direct sur la « fabrication » d’un excellent bouillon et donc au menus des repas suivants, il va y avoir par exemple :

un risotto,    des petites pâtes lettres ,     un gratin de pdt sans lait ,     une gratinée ,     une soupe de feignasse ,     et si il me reste du bouillon… je le congèle.

 

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poulet de 6h

09.26.2011 · Posted in CUISINE, salé

Une nos « best-recette » est le gigot oublié, je me suis demandé ce que ça donnerait appliqué au poulet… Mon idée étant d’avoir du poulet froid -pas sec- d’avance au frigo.

Et bien c’est top !!! Moelleux, tendre, doré, parfumé… Décidément, vive les cuissons lentes !

 

Et pour notre unique AGA-lectrice, Recette AGA : 130°C c’est sur une grille dans le bas du four à patisser (en bas à droite)

pardon pour la mise en couleur plus que rudimentaire, je n’ai momentanément plus de tablette graphique, la colorisation au touch-pad c’est trop pénible je m’y remettrai quand j’aurai reçu mon nouveau stylet ;-)

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tian

09.22.2011 · Posted in CUISINE, salé

c’est un plat qu’on associe aux vacances et à l’été, et pourtant, en fin d’été et début d’automne, tous les légumes dont on a besoin pour le préparer sont encore à profusion sur les étalages du marché.
pour les tomates, je vous recommande de chercher la variété coeurs de boeuf (des vraies, pas celles aqueuses des hyper) ou de demander à votre maraîcher des tomates les plus charnues possible, vous verrez, ça change tout (ou presque ;-) )

Déroutant de facilité à préparer; Aussi bon chaud que froid le lendemain, avec un filet de vinaigrette au balsamique… c’est une chouette recette qui fait beaucoup d’effet.

Recette AGA : dans le four du bas à droite, plutôt vers le haut, tranquillement 2 heures et ensuite dans l’étuve si besoin

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Tartare poêlé

09.07.2011 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

En ce moment, chez nous, les tartares poêlés ont du succès. Je  ne sais pas trop comment ils sont arrivés (le raz-le-bol des steaks hachés sans doute), mais dès qu’ils sont au menu, c’est la fête, toute la tablée à l’air ravi… et ce n’est pas si souvent!

Ce n’est qu’après avoir « inventé » cette recette que je me suis rendue compte que c’était tout simplement un tartare poêlé et que je n’avais rien inventé du tout!

M’enfin c’est tout bête à faire…

Parfait pour un mercredi, non?

 

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petits pois à l’étouffée

07.20.2011 · Posted in CUISINE, salé

Une recette à l’ancienne, chamboulée par quelques feuilles de menthe ;-D Si c’est trop Rock pour vous, remplacez par une branche de thym, ce sera très bien aussi !

Il s’agit de cuire ces jeunes légumes directement sans les baigner dans l’habituelle marmite d’eau.

Recette AGA : tout pareil et on enfourne dans la partie basse du four du bas (premier cran) ou plus longtemps (1h30 environ dans l’étuve

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Hommous crémeux

06.20.2011 · Posted in CUISINE, entrée, salé

depuis assez longtemps je fais le hommous maison, à la louche et sans vraiment suivre de recette… Et il y a quelque temps, illumination sur un blog (pardon j’ai oublié chez qui…) je vois l’ajout d’eau ! Mais bien sûr !!!

c’est juste magique, le hommous gagne en légèreté et en mettant tous les ingrédients d’un coup dans le blender, ça monte en émulsion et la texture est incroyablement onctueuse :-)

Surtout si mon/ma sauveuse se reconnait (je crois que j’avais mis un petit com) qu’elle se signale, j’ajouterai avec joie le lien !

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