dessert

Extrait de vanille maison

06.04.2012 · Posted in astuce, boisson, CUISINE, dessert, douceur, goûter, sucré

En pâtisserie, il est souvent suggéré d’ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille, ou « pire », d’arôme » voici une façon très simple de préparer un extrait maison qui parfume vraiment, merveilleusement et de façon complètement naturelle ! Terminé la vanilline de synthèse ;-) En général, une cuillère à soupe ajoutée à la préparation,  parfume le gâteau, la crème, les cookies, etc.


Au fil des mois, le Rhum va prendre une belle teinte ambrée et le parfum de la vanille va s’épanouir. Plus la bouteille est vielle, plus le parfum est prononcé. Au fil des recettes que je fais,  j’ajoute d’autres gousses (après les avoir rincées et essuyées avec du sopalin bien-sûr) je vais jusqu’à 5 gousses par bouteilles.

Je fais la même chose pour remplacer l’arôme d’amande, c’est vraiment TOP ! clic pour la recette de l’alcool d’amande

Vous aimerez peut-être aussi :

Confiture de Fraises

05.28.2012 · Posted in CUISINE, dessert, douceur, goûter, sucré

Un grand classique, tout simple et tellement bon… Personnellement, je trouve que la confiture de fraise est bien meilleure « fraîche », je n’en fais donc pas en grande quantités et on s’en régale sans attendre que la saison soit passée.

Depuis quelques années, je préfère donner quelques coups de mixeur plongeur avant de mettre en pot, ça donne une confiture plus proche d’un coulis sucré, et non plus des fruits cuits au sirop épais, mais chacun fait selon son goût.

A nous les tartines beurre confiture, les yaourts parfumés, le fromage blanc sous le coulis rouge… et même tout simplement sur la glace vanille, la confiture de fraise, c’est merveilleux :-)

Vous aimerez peut-être aussi :

Crumble pomme – huile d’olive

05.21.2012 · Posted in CUISINE, dessert, goûter, sucré

Ce crumble est né un peu par hasard parce que je recevais un invité intolérant au lactose et que par prudence je supprimais le beurre de tous mes plats. L’invité est rentré chez lui mais je continue à faire le crumble comme ça parce que je le trouve super bon ainsi!

Petit bonus pour que ce soit encore meilleur (j’ai complétement oublié de le dessiner!): ajouter le jus d’un citron sur les pommes crues.

et aussi:

  • j’achète la poudre de noisette en coop bio, en vrac, elle a un goût et surtout une odeur qui vaut très largement le supplément de prix (pas si grand d’ailleurs)
  • on peut aussi en faire une recette sans gluten qui fonctionne bien en remplaçant la farine T110 par de la poudre d’amande

Et en plus, l’avis d’Anthony, nutritionniste, qui tient le blog www.sante-et-nutrition.com (on vous gâte trop, vraiment):

  • Remplacer le beurre par de l’huile d’olive permet d’améliorer le profil nutritionnel du crumble : l’huile d’olive est en effet riche en acide oléique, un acide gras de la famille des « oméga 9″ particulièrement intéressant pour réguler la cholestérolemie. L’huile d’olive résiste par ailleurs très bien à la chaleur, limitant ainsi la détérioration de la qualité des acides gras constituant l’huile.
  • La poudre de noisette permet également un apport en acides gras de qualité (oméga 3).
  • Pour limiter l’index glycémique du crumble, pourquoi ne pas remplacer, partiellement (pour garder du croquant) le sucre par du sirop d’agave.
  • La farine type T110, de part sa teneur en fibres plus importante qu’une farine raffinée (type 55 par exemple), permet de réduire l’index glycémique du plat.
  • Un peu de cannelle permettrait d’augmenter la richesse en antioxydants du plat.
Vous aimerez peut-être aussi :

Petites gelées de fruits

04.23.2012 · Posted in bikini, CUISINE, dessert, sucré

En Week-End de vacances ensemble et en tribues de Chris&Clo, pour terminer un repas de Sushis home made (un de ces quatres, un post en image) nous avons préparé des « Jelly à l’Agar agar » vraiment super simple, très parfumées, assez light et rapide à faire, succès général !

 

j’ai cru bien faire en utilisant des moules en silicone… ce n’est pas une super idée, le démoulage est bien plus simple verre par verre. Il suffit de passer sous l’eau vite fait et égoutter sans essuyer le contenant pour rendre le démoulage ultra facile.

Ne vous étonnez pas, les deux couches ne se collent pas et glissent au moment du démoulage, mais ça reste très joli (très graphique) et bien sûr délicieux ;-D

Vous aimerez peut-être aussi :

Gâteau aux petits Bruns

04.16.2012 · Posted in CUISINE, dessert, goûter, sucré

Comme nous (Chris&Clo) étions réunies ce week-end, nous en avons profité pour faire des gâteaux et notamment cette vieille recette de grand mère, très connue et dont il existe une multitude de variantes et autant de noms possibles.

La recette est très simple mais le montage nécessite un petit peu de patience et de précision pour que le gâteau soit joli.

Comme il y avait des intolérants au lactose parmi nous, nous l’avons adapté pour qu’elle soit compatible (les petits Bruns ne contiennent pas de lactose pour info). Par contre, préférez le beurre à la place de la margarine si vous n’avez pas de problème d’intolérance.

Autre petit conseil: éviter le trempage dans le café chaud, sous peine de voir les petits Bruns fondre instantanément !

 

Vous aimerez peut-être aussi :

Happy Egg !

Un joli blog découvert il y a peu : Oh Happy Day ! Une américaine à Paris (ces derniers mois du moins), son mari Artiste peintre, ils voyagent régulièrement, elle invente mille et un bricolages (en général bien vus et tout faciles)

Voici son idée pour Pâques, des oeufs… inattendus !

Clic sur l’image pour arriver directement sur son post et voir toutes ses photos qui permettent de tout bien comprendre même si on est une quiche en Anglais ;-)
Et comme pour nous ce n’est pas toujours facile de trouver de la Jelly, pensez à utiliser des jus de fruits – jus d’orange, jus de cranberries, menthe à l’eau, sirop de violette- et de l’agar-agar, c’est super facile et la prise est encore plus rapide. Faire bouillir 2 min 50cl de jus avec 1g d’agar-agar, remplir les oeufs (verser le reste dans des petits verres) laisser prendre au frigo.

Vous aimerez peut-être aussi :

Gâteau choco-chantilly d’anniversaire – 800ème post

03.26.2012 · Posted in CUISINE, dessert, la vie de Tambouille, sucré

une fois n’est pas coutume, voici un post « d’anniversaire »! Car, qui l’eut cru, c’est notre 800ème post!

800! dingue quand même, non ? Historique :

  • 2006 : Chris et Clo en vacances ensemble patouillent dans la cuisine et lancent l’idée, à la fin d’un dîner, d’un blog culinaire. L’idée avance façon ping-pong et le pitch en découle assez vite: des recettes faciles, en dessin, plutôt pour des familles. Un mois plus tard, avec l’aide d’Olivier le blog www.tambouille.fr apparait. Beaucoup d’énergie, quasiment une recette par jour,  les lecteurs et lectrices arrivent et mettent leur grain de sel, c’est parti!
  • 2007 : C’est l’euphorie des blogs, plein de copines et de contacts sur la toile. Plusieurs propositions de livre arrivent assez vite, après quelques hésitations, nous signons finalement chez Marabout. Et là le marathon commence: un livre à rendre terminé pour la fin d’année en menant de front le vrai travail et tout le reste!
  • 2008 : au printemps Tambouille, le livre, sort en librairie. Moment très sympa avec beaucoup de témoignage d’amitié. Un peu crevées mais très contentes
  • 2009 : La cuisine c’est bien mais il n’y a pas que ça dans la vie: le bricolage qui nous occupe aussi pas mal commence à nous titiller. En fin d’année on crée le blog Guirlande, pour ranger toutes nos idées créatives. On créé aussi la page Facebook de Tambouille… pour voir…
  • 2010 : 2 blogs c’est un peu compliqué en plus du reste. Nous fusionnons Guirlande avec Tambouille, qui du coup devient plus fidèle à nos personnalités, car contrairement à ce que laissait croire Tambouille, on ne passe pas notre temps en cuisine. Mais ça râle pas mal chez les lecteurs! D’autant qu’à ce moment la nous faisons en plus une crise aiguë de crochet: plus de recettes mais des couverture au crochets partout, le virage est rude… mais c’est ça où on arrête de blogger!
  • 2011 : Les choses se rééquilibrent petit à petit. Les recettes reviennent, le crochet se calme, le ligne « éditoriale s’équilibre » et la page Facebook permet de créer plus de lien avec les lecteurs de plus en plus nombreux et actifs et de discuter cuisine. Tambouille se fait aussi, sans que l’on s’en rende compte, une place sur Pinterest où beaucoup des posts « bricolage » sont repris.
  • 2012 : Tambouille repart de plus belle, 3 post par semaine minimum depuis Janvier :-) et pour le joli mois de mai, une nouvelle réédition du premier livre Tambouille sous forme de carnet

faisons un voeux pour 2013 : Un tome 2 ;-D

 

Pour fêter cela, une vraie bonne recette de gâteau d’anniversaire mythique. Chocolat & chantilly qui s’alternent sur 6 couches, il est facile à réaliser (seule partie un tout petit peu délicate: la découpe de 3 « étages ») et fait son petit effet au moment de passer à table.

 

Attention: quand vous aurez fait ce gâteau, il vous restera 8 jaunes d’oeufs! Pas de panique, il existe une recette parfaitement complémentaire pour les utiliser, le gâteau breton. (clic pour voir la recette)

Vous aimerez peut-être aussi :

les recettes qui vont par 2!

02.13.2012 · Posted in astuce, CUISINE, dessert, sucré

J’ai réalisé que c’est une astuce dont nous n’avions jamais parlé sur Tambouille et pourtant Clo comme moi la pratiquons régulièrement: doubler les doses d’une recette pour en congeler la moitié et préparer ainsi le dîner du prochain week-end ou avoir un joker en cas d’imprévu.

Toutes les recettes ne s’y prêtent pas mais les tartes salées et sucrées, les gâteaux et les cakes s’y prêtent particulièrement bien.

J’y ai pensé alors que je faisais deux tartes aux pommes il y a quelques semaines, la deuxième, congelée après sa cuisson (et son refroidissement) était le dessert de samedi soir dernier… passée à four doux pendant le repas, elle m’a permis de ne pas passer mon samedi après-midi en cuisine.

Voici, au passage, cette recette de tarte au pomme, qui a la particularité d’être à l’huile d’olive (sans beurre pour les intolérants) et super bonne!

tarte aux pommes à l'huile d'olive

Je ne l’ai pas précisé dans le dessin mais j’utilise de la farine T110 (bio) pour cette recette. Elle se congèle très bien après cuisson. Pour en faire 2, il suffit de doubler les doses et cela permet d’utiliser le pot entier de compote!

Les autres recettes qui s’y prêtent sur Tambouille (pas beaucoup plus de travail de doubler les doses et supporte bien la congélation):

N’hésitez pas à nous signaler les autres!

 

Vous aimerez peut-être aussi :

le gâteau au chocolat d’octave

02.08.2012 · Posted in CUISINE, dessert, douceur, sucré

A l’origine Octave suivait scrupuleusement la recette que Miss Trop avait confié à Tambouille, le principe en est super, il suffit d’une casserole, les ingrédients s’y mélangent à la queue leu leu… c’est simple et inratable en plus d’être délicieux ! Ensuite il a trouvé plus facile d’aller vite fait chercher la recette chez O’délice (… gros problème avec sa Môman ;-) ne comptez pas sur moi pour vous donner le lien, pfff…) et puis il a gouté le brownie de Rose Bakery, celui avec les noisettes torréfiées, mais nous on a des noyers dans le jardin…  Alors je me suis dit que ça valait la peine de lui dessiner son gâteau, celui dont on se régale depuis deux ans maintenant, et que j’allais l’imprimer et la coller dans le livre.

Octave, pour le retrouver, tu tapes « gateau octave » dans la case « rechercher » sur Tambouille, ça ne peut pas être plus simple, non ?

Sans lait : remplacer le beurre par un beurre végétal sans lactose (par exemple St Hubert Bio)

Sans gluten : remplacer la farine par de la poudre de noisette (pas besoin d’éviter le gluten pour essayer, c’est super bon)

Recette  AGA : c’est dans le four du haut sur une grille au premier cran.

Vous aimerez peut-être aussi :