boeuf

Steak tartare

01.07.2013 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Bon, c’est la rentrée, on a tous bien mangé pendant les vacances, il va falloir calmer un peu le jeu…

Chez nous pour faire une transition en douceur, on s’est souvenu que l’on adorait les steaks tartares. Ce n’est pas light, mais c’est toujours mieux que tous les plats en sauce sauce que l’on a dévoré pendant les fêtes.

Temps de préparation quasi-nul, il suffit d’avoir un bon boucher dans les parages et quelques condiments sous la main… accompagné de crudités, ça fait un déjeuner vraiment sympa façon bistrot, si on aime la viande crue.

Prévoir 150 à 180g par personne adulte.

Pour assaisonner, on ajoute selon les goûts:

  • un jaune d’œuf
  • de la moutarde
  • du ketchup
  • des câpres
  • des petites morceaux de cornichon
  • d’échalote
  • de la Worchester sauce,
  • sel, poivre…

Le problème c’est que comme on utilise des jaunes d’œufs, il reste des blancs… Il a donc fallu faire des macarons pour ne pas les perdre (4 blancs, 200g de sucre, 200g de poudre d’amande, battre d’abord les blancs en neige, ajouter sucre et amande, former des petits macarons à la cuillère et au four à 150° pour 20 minutes)…

 

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Pain de viande

01.09.2012 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

En vrai, je ne sais pas trop comment nommer cette recette, née d’un jour de frigo vide et de passage inopiné de convives à déjeuner, c’est une recette que j’ai depuis très régulièrement refaite, variant la viande et les herbes, servis aussi bien chaud que froid avec une salade en général. J’ai entre temps appris que les Anglais cuisinent quelque chose d’approchant et du coup adopté le nom Britisch et Chic de « MeatLoaf »

Beaucoup plus moelleux qu’un cake, mais se tenant tout de même mieux qu’un flan, très éloigné d’une terrine de viandes puisque finalement il en contient bien peu… vous nous direz si vous lui trouvez un nom qui le décrit mieux.   Et pour la chapelure, si vous ne la faites pas encore maison… cliquez ici

Edit : Mais quelle tête de passoire je fais ! je viens de retrouver l’origine de « mon » meat loaf (normal que certaine lui ai trouvé des ascendances italiennes ;-D regardez ici !

Parfait aussi en tranches pour la lunch box (vous noterez que c’est une recette sans lait)

recette AGA :  je le cuis 1h30 en haut du four du bas.

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Tartare poêlé

09.07.2011 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

En ce moment, chez nous, les tartares poêlés ont du succès. Je  ne sais pas trop comment ils sont arrivés (le raz-le-bol des steaks hachés sans doute), mais dès qu’ils sont au menu, c’est la fête, toute la tablée à l’air ravi… et ce n’est pas si souvent!

Ce n’est qu’après avoir « inventé » cette recette que je me suis rendue compte que c’était tout simplement un tartare poêlé et que je n’avais rien inventé du tout!

M’enfin c’est tout bête à faire…

Parfait pour un mercredi, non?

 

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farcis (petits)

07.09.2010 · Posted in bikini, CUISINE, plat principal, salé

Les courgettes commencent à être délicieuses, les tomates sont maintenant Françaises et en petit c’est plus facile à picorer… Vous avez remarqué comme pique niques et apéros fourmillent en ce moment ?

Pour la farce, oubliez (pour une fois) les recettes de grand-mère : de la viande haché (de boeuf), un peu de chapelure et les aromates qu’on aime,  on mélange et c’est tout. c’est bon et tout léger finalement. Vive l’été !

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Boeuf bourguignon blanc façon chutney

02.12.2010 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Encore une marmite du matin, préparée avant de partir au boulot et qui cuira toute la journée, en prévision du dîner de ce soir.

Comme j’ai fait des bourguignons tout l’hiver  à tout le monde et que je ne sais plus, parmi les copains, qui en a déjà mangé (15 fois) ou pas, j’ai décidé de modifier un peu la recette…

L’inspiration du matin aidant, c’est devenu une sorte de marmite bourguignon-chutney.

Voilà à quoi cela ressemble avant d’enfourner.

Du boeuf pour bourguignon
un oignon émincé
2 pommes grises canada
une bouteille de vin blanc sec
des clous de girofle
beaucoup de gingembre en poudre et des petits morceaux de gingembre confit (si j’en avais eu, j’aurais mis du gingembre frais)
un peu de 4 épices
des grains de coriandre
et du sel.

ça va cuire environ 8heures à 120°C

Verdict ce soir!

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Marmites du matin

11.25.2009 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Quand l’hiver arrive, mon plus grand plaisir c’est d’enchainer les plats mijotés.

La préparation prend quelques minutes et la cuisson fait tout le reste. Le matin vers 7h30, alors que les enfants prennent leur petit déj, je sors donc les marmites. Pas le temps ni le coeur de faire revenir quoi que ce soit: je range tout dans ma cocotte et zou au four.

Si nous rentrons déjeuner, j’allume directement le four et j’y entrepose la marmite jusqu’à notre retour. Si c’est un dîner, je programme généralement mon four…

En rentrant la maison sent bon, c’est prêt.

Les variantes sont infinies. Voici, à titre d’exemple, les 2 dernières marmites préparées:

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sandwich à  la viande froide

05.06.2009 · Posted in bikini, CUISINE, salé

on va enfin pouvoir déjeuner et papoter tranquille entre « vieux » : on sacrifie une partie du roti dominical (pareil pour les baguettes fraîches) et hop… les mioches… ils sont plus là…

et si on oublie (ou presque) la mayonnaise… c’est Bikini !

et d’ailleurs, cette semaine j’ai repéré quelques sandwichs particulièrement appétissants… cliquez donc et et même je viens de voir, .

ça m’a donné une idée : et si vous aussi, vous nous montriez vos meilleurs / préférés / hyper simple / nostalgiques / plus rapide / sandwich ? ça vous dirait ?

Vous publiez sur votre blog, un petit mot ici et le mercredi suivant on affiche les liens vers vos sandwichs. l’idée qu’on a derrière la tête, c’est que cet été pour les vacances on va avoir un stock d’idées hyper pratique !

 

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Boeuf bourguignon

10.06.2008 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Je fonctionne souvent par obsessions successives et en ce moment je suis dans un trip boeuf bourguignon.
Préparé en 5 minutes à l’heure du goûter le samedi, il se retrouve fréquement dans les assiettes de mes invitées vers 21h accompagné de purée de potimarron, de purée de choux fleur, d’endives braisées et de patates vapeur.

Et de la part de Clo: merci tout spécial à Nora et Alain pour cette après midi gouteuse et Versaillaise, à Dorothée qui avait fait des gâteaux et à La Trolette qui a bravé la Tempête!

Et pour Clo: désolée hein, celle-là elle est vraiment loupée, je fais honte à ma tablette graphique…j’améliorerai le truc ce soir, si j’ai le courage…

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