fruits de mer

Mayonnaise réussie!

06.17.2010 · Posted in CUISINE, salé

Je ne sais pas comment c’est chez vous, mais chez nous c’est la pleine saison de la langoustine! Il y en a partout, et elle est très bon marché… donc on en profite.

Et évidement, la langoustine appelle la mayonnaise. Or, Clo et moi venons de réaliser qu’en 5 ans de blogging (environ), nous n’avons jamais blogué la mayo!

Certes c’est du basic mais quelques fois c’est bien aussi de rappeler les fondamentaux.

Pour les stressés de la mayo, vraiment, au batteur, c’est inratable… alors lancez-vous (je la fais le plus souvent au fouet à main, et ça marche très bien aussi)

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Coquilles St Jacques façon Tambouille

12.22.2006 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

et …. just in time: les coquilles, ouf!

Je ne suis pas fan des sauces riches et crémeuses pour les St jacques… Voici donc ma version. Le secret c’est  les lardons (juste une poignée) passés avant dans la même poële qui laissent un petit goût fumé.

La découpe en éventail n’est pas indispensable si vous êtes pressé mais la cuisson est plus uniforme et c’est trés joli.
J’ai emprunté l’idée, il y a quelques temps déjà à Caroline qui Culinotest à merveille, une vraie trouvaille!

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Colombo de moules aux lardons

10.15.2006 · Posted in CUISINE, plat principal, salé

Une fois n’est pas coutume, voici un plat qui fait l’unanimité à la maison… il faut dire qu’à cette occasion il est autorisé de manger avec les doigts et qu’une grande cuillère suffit pour finir l’assiette.

Côté cuisine, comme on est dimanche soir, c’est forcemment une recette de grosse flemmarde…

Surtout! surtout! S’il vous reste de la sauce, gardez là (elle se congèle trés bien) pour faire un risotto express (faire cuire le riz normalement et ajouter la sauce décongelé sur le riz chaud)

Ah oui: mon dessin n’est vraiment pas terrible, c’est bien sur de la crème fraiche que j’ajoute avec le colombo

et aussi: Clo, désolée pour la mise en page non conforme à ton cahier… j’ai fait ça sans réflechir et maintenant j’ai pas le courage de recommencer!

 

voilà j’ai modifié un peu, ça devrait mieux rentrer dans mon cahier, et si je peux me permettre, la pate de colombo, je la mettrais plutôt au début… à la fin il y a le risque qu’elle se cache dans une seule moule…
et pour le dessin, si celui là n’est pas terrible…
qu’est-ce que ça va être quand tu vas les trouver bien ! Arghh la concurrence est partout !

 

Oh, parfait ce remaniement!

Pour la pate/poudre de Colombo/Curry, tu as raison, je la dilue avec l’eau que les moules ont rendu au fond de la gamelle, mais en début de cuisson ça peut être bien. Par contre on garde la crème à la fin même si certaines moules seront plus chanceuses, il suffit de bien mélanger!


 

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