pois chiches

Dip Aubergine pois-chiches

08.16.2012 · Posted in CUISINE, entrée, salé

Pour y tremper des crudités ou des croutons, pour varier nos fameuses assiettes d’été, une sorte de « crème » de légumes née du croisement du caviar d’Aubergine et du Hommous (en gros). Peut être que ça existe déjà (au bord de la méditerranée je dirais…) si vous en connaissez le nom et l’origine, ça m’intéresse !

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salade de pois chiches -épicée-

06.25.2012 · Posted in bikini, CUISINE, entrée, plat principal, salé

Une recette arrachée à un ELLE d’été (de l’année dernière je crois), donnant de bonnes recettes pour grandes GRANDES tablées.  Ce petit morceau de papier est passé d’agenda en carnet, il m’a fallut plus d’un an pour l’essayer… Et l’adapter à une tablée plus « normale » (6 chez nous) Quelle andouille !  C’est délicieusement parfumé et pratiquement sans cuisine … Une recette de vacances pour de vrai quoi ;-D

La recette d’origine pour ceux qui partent en bande :

Bonus : une astuce que Nathalène vient de nous donner : Juste un petit mot pour cette salade ( et les pois chiches en général): Avant de les mettre en saladier, il vaut mieux si l’on veut éviter les effets digestifs désagréables enlever la pellicule blanche autour des pois. Pour ça, c’est simple, on les trempe dans un grand bol et on les frotte ( un peu) entre les deux mains. Ensuite on récupère ce qui flotte, cad cette fameuse pellicule. Un peu rébarbatif, mais ça y gagne en légèreté! Bonne journée!

 

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Salade de Maïs et pois-chiches

05.07.2012 · Posted in CUISINE, salé

Recette commentée diététiquement en fin de post.

Une salade de  fin de week-end ou de frigo vide, entièrement sortie du placard et qui apporte pourtant du croquant pour accompagner un plat un peu roboratif ou une pizza

Et en complément, les conseils « nutrition » d’Anthony Berthou :

Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : il possède un index glycémique faible, favorisant ainsi la satiété et le dynamisme entre les repas, des protéines végétales (environ 8% pour 100g de pois chiche cuits), des fibres, des vitamines et des minéraux. Une étude* a démontré une diminution significative du taux de cholestérol sanguin suite à une diète riche en pois-chiche pendant 16 jours. Son faible index glycémique et sa teneur en fibres en font un aliment particulièrement recommandé en cas de diabète. Attention toutefois à sa teneur en fibres pouvant être à l’origine d’inconfort intestinal, ces dernières ayant des propriétés bifidogènes.

Les fruits secs, même s’ils possèdent les propriétés nutritionnelles des fruits frais (il existe toutefois une perte de vitamines et une concentration en nutriments liée à la déshydratation), sont riches en glucides et doivent donc être consommés en quantité modérée dans le cadre d’une recherche de contrôle de poids par exemple.

Vinaigrette : utiliser de préférence de l’huile de colza vierge première pression à froid (à conserver au frigo !) pour optimiser les apports en oméga 3.

Pour enrichir la salade en protéines, pourquoi pas rajouter quelques lamelles de filet de volaille ?

Assaisonnement : pensez aux épices permettant d’optimiser les apports en antioxydants (curcuma, curry, coriandre…).

*Zulet MA, Macarulla MT, et al. Lipid and glucose utilization in hypercholesterolemic rats fed a diet containing heated chickpea (Cicer aretinum L.): a potential functional food. Int J Vitam Nutr Res 1999 November;69(6):403-11.

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Hommous crémeux

06.20.2011 · Posted in CUISINE, entrée, salé

depuis assez longtemps je fais le hommous maison, à la louche et sans vraiment suivre de recette… Et il y a quelque temps, illumination sur un blog (pardon j’ai oublié chez qui…) je vois l’ajout d’eau ! Mais bien sûr !!!

c’est juste magique, le hommous gagne en légèreté et en mettant tous les ingrédients d’un coup dans le blender, ça monte en émulsion et la texture est incroyablement onctueuse :-)

Surtout si mon/ma sauveuse se reconnait (je crois que j’avais mis un petit com) qu’elle se signale, j’ajouterai avec joie le lien !

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