pomme

Crumble pomme – huile d’olive

05.21.2012 · Posted in CUISINE, dessert, goûter, sucré

Ce crumble est né un peu par hasard parce que je recevais un invité intolérant au lactose et que par prudence je supprimais le beurre de tous mes plats. L’invité est rentré chez lui mais je continue à faire le crumble comme ça parce que je le trouve super bon ainsi!

Petit bonus pour que ce soit encore meilleur (j’ai complétement oublié de le dessiner!): ajouter le jus d’un citron sur les pommes crues.

et aussi:

  • j’achète la poudre de noisette en coop bio, en vrac, elle a un goût et surtout une odeur qui vaut très largement le supplément de prix (pas si grand d’ailleurs)
  • on peut aussi en faire une recette sans gluten qui fonctionne bien en remplaçant la farine T110 par de la poudre d’amande

Et en plus, l’avis d’Anthony, nutritionniste, qui tient le blog www.sante-et-nutrition.com (on vous gâte trop, vraiment):

  • Remplacer le beurre par de l’huile d’olive permet d’améliorer le profil nutritionnel du crumble : l’huile d’olive est en effet riche en acide oléique, un acide gras de la famille des « oméga 9″ particulièrement intéressant pour réguler la cholestérolemie. L’huile d’olive résiste par ailleurs très bien à la chaleur, limitant ainsi la détérioration de la qualité des acides gras constituant l’huile.
  • La poudre de noisette permet également un apport en acides gras de qualité (oméga 3).
  • Pour limiter l’index glycémique du crumble, pourquoi ne pas remplacer, partiellement (pour garder du croquant) le sucre par du sirop d’agave.
  • La farine type T110, de part sa teneur en fibres plus importante qu’une farine raffinée (type 55 par exemple), permet de réduire l’index glycémique du plat.
  • Un peu de cannelle permettrait d’augmenter la richesse en antioxydants du plat.
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Salade de Maïs et pois-chiches

05.07.2012 · Posted in CUISINE, salé

Recette commentée diététiquement en fin de post.

Une salade de  fin de week-end ou de frigo vide, entièrement sortie du placard et qui apporte pourtant du croquant pour accompagner un plat un peu roboratif ou une pizza

Et en complément, les conseils « nutrition » d’Anthony Berthou :

Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : il possède un index glycémique faible, favorisant ainsi la satiété et le dynamisme entre les repas, des protéines végétales (environ 8% pour 100g de pois chiche cuits), des fibres, des vitamines et des minéraux. Une étude* a démontré une diminution significative du taux de cholestérol sanguin suite à une diète riche en pois-chiche pendant 16 jours. Son faible index glycémique et sa teneur en fibres en font un aliment particulièrement recommandé en cas de diabète. Attention toutefois à sa teneur en fibres pouvant être à l’origine d’inconfort intestinal, ces dernières ayant des propriétés bifidogènes.

Les fruits secs, même s’ils possèdent les propriétés nutritionnelles des fruits frais (il existe toutefois une perte de vitamines et une concentration en nutriments liée à la déshydratation), sont riches en glucides et doivent donc être consommés en quantité modérée dans le cadre d’une recherche de contrôle de poids par exemple.

Vinaigrette : utiliser de préférence de l’huile de colza vierge première pression à froid (à conserver au frigo !) pour optimiser les apports en oméga 3.

Pour enrichir la salade en protéines, pourquoi pas rajouter quelques lamelles de filet de volaille ?

Assaisonnement : pensez aux épices permettant d’optimiser les apports en antioxydants (curcuma, curry, coriandre…).

*Zulet MA, Macarulla MT, et al. Lipid and glucose utilization in hypercholesterolemic rats fed a diet containing heated chickpea (Cicer aretinum L.): a potential functional food. Int J Vitam Nutr Res 1999 November;69(6):403-11.

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Pommes « teint frais »

02.27.2012 · Posted in astuce, CUISINE, sucré

C’est une découverte récente et en ce qui me concerne une vraie révélation: les pommes de la variété « teint frais » sont extras à cuire!

Jusqu’à présent j’avais toujours un doute en achetant des pommes: est-ce qu’elles vont convenir pour une tarte, est-ce qu’elles vont fondre et ne pas sécher plutôt que cuire? Et je ne me souvenais lesquelles convenaient pour finir…

Mais depuis que le marchand de pommes du marché m’a parlé des « teint frais » tout va bien, compotes et tartes sont au top! Apparement la variété se cultive aussi très bien en bio et ça aussi c’est une bonne nouvelle, parce que les pommes sont tellement traitées que le bio se justifie vraiment.

Et des recettes avec des pommes cuites, ce n’est pas ce qui manque sur Tambouille (éviter par contre les tartes tatins, avec cette variété qui se « défait » trop)

Et si vous aimez cette merveilleuse corbeille au crochet (et au sucre!!), les explications sont là (clique)

 

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les recettes qui vont par 2!

02.13.2012 · Posted in astuce, CUISINE, dessert, sucré

J’ai réalisé que c’est une astuce dont nous n’avions jamais parlé sur Tambouille et pourtant Clo comme moi la pratiquons régulièrement: doubler les doses d’une recette pour en congeler la moitié et préparer ainsi le dîner du prochain week-end ou avoir un joker en cas d’imprévu.

Toutes les recettes ne s’y prêtent pas mais les tartes salées et sucrées, les gâteaux et les cakes s’y prêtent particulièrement bien.

J’y ai pensé alors que je faisais deux tartes aux pommes il y a quelques semaines, la deuxième, congelée après sa cuisson (et son refroidissement) était le dessert de samedi soir dernier… passée à four doux pendant le repas, elle m’a permis de ne pas passer mon samedi après-midi en cuisine.

Voici, au passage, cette recette de tarte au pomme, qui a la particularité d’être à l’huile d’olive (sans beurre pour les intolérants) et super bonne!

tarte aux pommes à l'huile d'olive

Je ne l’ai pas précisé dans le dessin mais j’utilise de la farine T110 (bio) pour cette recette. Elle se congèle très bien après cuisson. Pour en faire 2, il suffit de doubler les doses et cela permet d’utiliser le pot entier de compote!

Les autres recettes qui s’y prêtent sur Tambouille (pas beaucoup plus de travail de doubler les doses et supporte bien la congélation):

N’hésitez pas à nous signaler les autres!

 

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pommes au four

04.28.2011 · Posted in bikini, CUISINE, dessert, sucré

J’avais dessiné ce dessert il y a quelques temps et je pensais vraiment avoir loupé le coche (je me « consolais » en me disant que ça me faisait une recette d’avance pour la rentrée de Septembre) mais finalement cette météo frisquette me permet de leur donner la vedette pour le Week End… C’est ma grand mère qui les préparait comme ça, sur de grandes tartines de pain complet, elle les saupoudrait généreusement de sucre ce qui donnait des tartines caramélisées au beurre salée (elle y allait carrément coté beurre aussi) Dans une optique bikini, j’y vais mollo sur le beurre et franchement sans sucre ajouté, c’est délicieux aussi ;-)

Bien sûr, personne n’interdit de proposer chantilly, glace vanille ou crème anglaise  ;-D

 Recette AGA :  30 min en bas du four du haut ou plus longtemps (jusqu’à 1h) en haut du four du bas

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Bento Box Pomme

01.24.2011 · Posted in CUISINE, DESIGN, goûter

En ce moment chez mac Do, dans le happy meal des filles il y a une petite  Boite Hello Kitty à tomber !

C’est un jeu façon maison de poupée et la pomme s’ouvre sur un décor de pièce de maison pour jouer avec la figurine offerte  avec.

Nous on a laissé le décors là bas, la figurine est à l’ombre de mes pots à crayon (coup de bol, maViolette de 10 ans s’en balance pas mal des hello kitty (contrairement à moi…)) et la boite, on a tout de suite vu ce qu’on allait en faire ;-D

J’y retourne demain pour en avoir une autre (au moins) dans une autre couleur, on est plusieurs ici à avoir besoin de glisser un goûter dans notre sac…

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Bruschettas de pommes

11.16.2009 · Posted in CUISINE, dessert, sucré

Les enfants réclament toujours des tartes aux pommes… mais l’épuisement du stock de pâte feuilletée et le manque de temps m’ont amené à leur proposer des bruschettas. Une bonne façon de recycler les restes de pain ou de brioche et surtout un dessert express!

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Tarte aux pommes toute simple

11.08.2009 · Posted in CUISINE, dessert, sucré

En ce moment, ce n’est pas un secret, je ne cuisine pas beaucoup.
Pas le temps, d’autres sujets pour mon temps libre… bref, l’activité culinaire est plutôt calme. Rien d’affolant, je suis du genre cyclique et obsessionnelle, ça va revenir.

… mais quand je m’y mets quand même, les desserts à base de pomme ont ma préférence. Quant aux enfants, c’est cette tarte là qu’ils préfèrent… ils peuvent la préparer seuls et c’est vrai que je ne vois pas pourquoi chercher plus compliqué, elle est délicieuse. (Il s’agit à l’origine d’une recette de la Trolette, que j’ai simplifié).

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tarte aux pommes aux amarettis

04.10.2009 · Posted in CUISINE, dessert, douceur, goûter, sucré

Dans la catégorie Basique de chez Basique, voici la tarte que je fais en ce moment, vous pouvez fignoler avec quelques noix  de beurre et un peu de sucre roux mais même tout simple comme ça c’est… hummmm…..

En fait, les amaretti fondent sous le jus des pommes et donnent un fond de tarte très parfumé aux amandes, c’est super bon !

Enfin, là,  je suis un peu vexée mon AGA vient de s’éteindre et on a pas pu terminer la cuisson (du coup crèmes dessert au lieu de cette tarte) et demain j’irai frapper chez le voisin pour finir la cuisson… pffff

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salade céléri chou rouge

01.21.2009 · Posted in CUISINE, entrée, salé

Et pas la peine d’éplucher la pomme, juste en trouver si possible une bio et la laver, (retirer le trognon quand même) ce qui fait que si vous rapez au robot, il faut 3 minutes pour se gorger de carotène et vitamines.

Chez moi grand succès ! Même les anti-choux (et j’héberge une ligue très agressive sur le sujet) se resservent !!!

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