Depuis quelques temps déjà j’ai changé un peu ma façon de faire de la pâtisserie… à défaut de renoncer à la pâtisserie
Je remplace le plus souvent :

-le sucre par le sirop d’agave (à condition de cuire à 180° max, ça marche très bien)
-la farine par un mélange de farine semi-complète T110 (bio, trouvée chez Super U) et de poudre d’amande
-le beurre par de l’huile d’olive (mais moins)
-et plus d’oeufs avec une préférence pour le blanc
J’ajoute aussi plus facilement des graines: tournessol, sésame, noisette et des fruits secs

L’idée n’est pas de faire des choses allégés, bien sûr, mais plutôt des gâteaux plus sains, moins gras avec moins de sucre rapide et un peu plus de protéines pour qu’ils rassasient mieux et aient un indice glycèmique plus bas (en gros, que leur ingession ne génère pas un pique d’insuline élevé qui incite l’organisme à manger encore plus de sucre et à stocker de la graisse).

Donc en pleine opération bikini, pour le petit creux de 11h ou de 18h, je me fais régulièrement une fournée de petit gâteaux bonne conscience (bon, évidement, on n’en mange pas 10 mais plutôt 1 ou 2) à indice glycèmique bas.

Pour ça il vous faut:

4 blancs d’oeuf battus en neige
200 g de poudre d’amande
80g de poudre de noisette
(ou 280g de poudre d’amande si pas de poudre de noisette)
150 à 200g de sirop d’agave selon votre goût
50g de graines de tournesol
50g de graines de sésame
80g de petits raisins de conrinthe

On mélange le tout:

on fait des petits rochers, et zou, au four pour 15 à 20 minutes… attention le sirop d’agave donne une couleur ambré aux gâteaux

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Parce que c’est la saison où j’en ai très envie et que c’est très facile à faire: des petits gâteaux de Noël à ranger dans une belle boîte en fer blanc et à sortir à l’heure du thé.

Ma recette du moment est la suivante:

Mélanger au robot ou à la main:

120g de sucre
150g de beurre fondu
120g de farine
150g de poudre d’amande
1 oeuf
1 c. à c. de canelle
2 c. à c. de cacao amer
On peut se servir de cette pâte directement, en l’étalant au rouleau (épaisseur environ 5 minimètres)

10/15 min au four à 180°C - glaçage en option!

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Dessert maison et amoureusement préparé par une journée lente et gourmande ou dessert en Kit, vite fait bien fait pour donner un peu de cachet à un diner bricolé

Prévoyez juste les deux heures de frigo indispensable pour que les parfums de développent

Version tout fait maison : Les cerises sont dans l’arbre, la recette des biscuits là et celle de la crème Anglaise ici (au micro-onde, tout de même )

Version hop-hop et je passe à autre chose : Les cerises sont au congélo déjà dénoyautées, les macarons dans leur boite (Charaix par ex) et la crème Anglaise au rayon frais (celle de Bridélice est impec)

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Mon grand voulait une douceur pour son exposé sur la gastronomie italienne. Le Tiramisu n’étant pas facile à transporter dans le cartable, nous avons choisi les amarettis, plus réaliste… mais des moelleux, hein, pas des croquants, pour que les examinateurs ne se cassent pas les dents!

Et c’est là que j’ai eu la révélation… les amarettis moelleux c’est pour les filles qui n’ont pas envie de s’embêter à faire des « bô » macarons (et pour celles qui les ont raté). En gros c’est pareil, mais le résultat est plus rustique MAIS comme c’est italien, c’est chic quand même.

Bref, si vous ratez vos macarons, dites que c’est des amarettis moelleux, tout le monde trouvera ça très bien.

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Au fond du jardin j’ai un viel amandier, couché par une tempête et envahit par le guy, chaque année on croit qu’il est mort, mais il donne son petit panier d’amandes dans leur bogue de velours vert-amande (ben tient). Ses amandes sont tellement amères que même mon chéri a renoncé à les manger et c’est comme ça que depuis quelques années je fais mon alcool d’amande qui me sert à aromatiser mes pâtes sablées et biscuits aux amandes (vadérétro arôme amandes-amères du super marché : beurk)

Juste avant de partir en vacances j’ai tenté le truc avec des amandes normales, celles que j’achète au kilo pour la cuisine : et verdict c’est pas mal du tout.

Donc les amis, en vue des biscuits de Noël, je vous encourage vivement à préparer votre flacon perso.

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à première vue, ça a l’air d’une recette de verrine, mais en fait c’est surtout la recette de la ganache qui est cool, parce que c’est un jeu d’enfant et que ça fait un effet boeuf en tartelettes ou en verrines pour une fin de repas super chocolat

et qu’en plus ça marche tout pareil à la pralinoise, au chocolat au lait… tout ça…

le gâteau à l’orange est ici (clic)(mais oui si vous mettez des oranges à la place des bergamotes), le fourrage des petits cochons là (clic aussi) attention c’est une tuerie) et les amandes caramélisées (qui se gardent très bien dans une boite en fer… bien planquée) sont par ici (clic encore) maintenant vous verrez, ce n’est pas difficile d’avoir des idées pour utiliser de la ganache (même nature c’est parfait)

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le repas se termine tranquillement autour du bar et … hum… pas de dessert à l’horizon (ça c’est le rosé qui vous a fait perdre la tête).

Un bac de glace vanille au congélateur et un sachet d amandes effilées feront très bien l’affaire : des amandes caramélisées, ça prend moins de 5 minutes et franchement ça fait le boulot.

Devant l’enthousiasme pour ce type de dessert, il y a même des jours où je me demande pourquoi je me fatigue à faire des tartes, des mousses ou des bavarois? mais oui, pourquoi?

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Tout simple mais si bon… avec une glace ou une panacotta.

Je ne sais pas comment le dire à Clo mais…

…aux puces ce week-end j’ai trouvé une turbine à glace
(Magimix)(à 45 euros)(hé oui)…
du coup je suis obligée de faire des tuiles pour manger avec toutes les glaces que j’ai faites.

hum… Clo… ça va? t’es toujours là??

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Avant de se remettre à table, un grand merci à tous les participants au Grand Inventaire, nous avons vraiment passé un chouette moment à visiter vos cuisines.

Qui aurait pu croire qu’au fond de nos placards on trouverait:

Du rire
Ah! la boîte à oeufs de caille d’Innamorata
Ah! la bouilloire starkienne de la Trolette qui contribue définitivement à la notorité de l’objet tout en détruisant à tout jamais ses perspectives de ventes

Du way of life
la Tod’s Touch,  la Fred Touch, la marraine Touch … et plein d’autres

Des garçons! 
enfin 3 garçons, un vrai Boys Band: Jalexis, Grand Chef et Yves

De l’art graphique
l’inimitable coup de crayon de Del4yo, mais aussi des filles qui dessinent en cuisine et que l’on ne connaissait pas: Mamzelle Zabel et Elmy

et surtout de l’émotion
… là impossible de choisir mais c’est fou ce que vos objets de cuisine font référence au souvenir, à la famille, à l’enfance

Bref chacun à trouvé son angle pour traiter le sujet et ça s’était vraiment sympa!

Mais revenons à nos fourneaux en ce mercredi, jour des casses-pieds des enfants. Pour nos p’tits (et grands) chéris aujourd’hui, un cake aux pommes invisibles parce que j’en connais des qui n’aiment pas les cakes aux pommes visibles "c’est quoi les morceaux là?"…. pfff…

 

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